菽乳

淮南有位雅士，想要成仙而修筑高台。八位老人变得童颜鹤发，是因为枕中的《鸿宝》仙书。从异地经营的齐地风味，多次品尝真是奇美珍贵。制作成羹汤流传世间，让我回忆起蓬莱仙境。吃荤腥厌恶葱和韭，这东西才展现其才能。戎菽来自南山，清澈的水波洗去浮尘。转一下石磨，流出的膏汁流入盆罐。大锅热气腾腾，小眼儿里汤汁回旋。一会儿如同晴日浪翻，坐看像雪花般洁白。青盐化成卤液，红蜡窜出烟煤。快速地切割（豆腐）如同切割昆吾玉，一片片如同白玉被裁切。烹煮适合我的口味，不怕老牙损坏。蒸小猪又有什么意义呢，用人乳（做菜）是圣人所悲哀的。万钱（的菜肴）同样是一饱，这话并非诙谐之语。

即豆腐。菽，豆类的总称。；指道教修仙炼丹之书。；美玉，比喻美好、珍奇的事物。；古代一种盛酒或水的容器。；传说中的山名，出美石。这里形容切割豆腐的动作如同切割昆吾山的美玉一样。

这首诗从文学手法上看，较为平实的叙事与描写相结合。诗的开篇从淮南佳士筑台求仙的典故引入，看似与主题无关，实则为后文引出菽乳的奇妙做铺垫，是一种起兴的手法。在描写菽乳的制作过程时，如“大釜气浮浮，小眼汤洄洄。顷待晴浪翻，坐见雪花皑。青盐化液卤，绛蜡窜烟煤。霍霍磨昆吾，白玉大片裁。”通过对制作时大釜热气、汤汁状态、盐卤变化、切割豆腐的动作等细致描写，生动地展现了菽乳制作过程中的景象，画面感很强。情感表达上，诗人对菽乳这种食物充满喜爱，从“烹煎适吾口，不畏老齿摧”可看出，同时也借菽乳表达了对奢侈饮食之风的批判，“蒸豚亦何为，人乳圣所哀。万钱同一饱，斯言匪俳诙”，认为即便花费万钱的食物也只是饱腹，不应过度追求奢华。在意境营造方面，既有制作菽乳时那种充满生活气息的热闹意境，又有由食物引发对社会现象思考的深沉意境。主题思想围绕着对菽乳这种食物的喜爱、对其制作过程的描绘，以及借食物表达对社会饮食风气的看法。